Getrocknete Tomaten gehören zu den aromatischsten Zutaten der sizilianischen Küche. Durch das Trocknen wird ihr Geschmack intensiver. Sie geben Pasta, Bruschetta, Gemüsegerichten und Aufstrichen eine fruchtig-würzige Note.
Was sind Pomodori secchi?
In Italien heißen sie pomodori secchi. Reife Tomaten werden halbiert und durch Trocknung entwässert – traditionell bei geeigneten Bedingungen in der Sonne, heute auch mit kontrollierten Dörrgeräten. Im Handel gibt es sie trocken oder fertig eingelegt in Öl; die Verwendung und Lagerung unterscheiden sich je nach Produkt.
Drei Ideen mit getrockneten Tomaten
1. Pasta mit Tomaten und Kapern
Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden. Mit etwas Olivenöl, Knoblauch und entsalzten Kapern erwärmen und unter frisch gekochte Pasta mischen. Nach Geschmack mit Petersilie und Pecorino servieren.
2. Bruschetta mit Ricotta
Rustikales Brot rösten, mit Ricotta bestreichen und mit fein geschnittenen getrockneten Tomaten, Basilikum und etwas Olivenöl belegen.
3. Tomaten-Pesto
Getrocknete Tomaten mit Mandeln, etwas Basilikum, Olivenöl und nach Wunsch geriebenem Käse pürieren. Das Pesto passt zu Pasta, geröstetem Gemüse und Brot.
Was ist Capuliato?
Capuliato ist eine typisch sizilianische Würzpaste beziehungsweise eine grob zerkleinerte Mischung aus getrockneten Tomaten, oft mit Öl, Knoblauch, Kräutern und je nach Rezept Chili. Es wird direkt als Brotaufstrich oder zum Würzen verwendet. Getrocknete Tomaten sind dagegen zunächst die Grundzutat.
Getrocknete Tomaten sicher aufbewahren
Beachte bei fertig gekauften Produkten die Angaben auf dem Etikett, insbesondere die Hinweise für die Zeit nach dem Öffnen. Selbst gemachte Gemüsekonserven in Öl erfordern besondere Sorgfalt: Eine einfache Abdeckung mit Öl macht ein Produkt nicht automatisch haltbar oder sicher. Für lagerfähige Hauskonserven sind geprüfte Verfahren einschließlich ausreichender Säuerung entscheidend.
Eine fundierte Orientierung bieten die offiziellen italienischen Leitlinien zur sicheren Herstellung von Hauskonserven. Wenn Schimmel sichtbar ist oder eine Konserve verdächtig erscheint, nicht probieren oder weiterverwenden.
Häufige Fragen
Kann ich trockene Tomaten direkt in die Pasta geben?
Ja, wenn die Konsistenz für das Gericht geeignet ist. Sehr trockene Varianten können vor der Verarbeitung nach Packungsanleitung eingeweicht werden.
Was passt besonders gut zu getrockneten Tomaten?
Kapern, Oliven, Basilikum, Mandeln, Ricotta und kräftige Hartkäse harmonieren mit ihrer intensiven Note.