Caponata siciliana ist ein klassisches Auberginengericht aus Sizilien. Die besondere Note entsteht durch agrodolce, das Gleichgewicht zwischen Essig und Zucker. Je nach Familie und Region gibt es andere Varianten – unsere Rezeptfassung orientiert sich an der beliebten palermitanischen Zubereitung mit Sellerie, Oliven und Kapern.
Caponata siciliana: Zutaten
Für etwa vier Portionen als Vorspeise oder Beilage:
- 2 Auberginen
- 2 Zwiebeln
- 1 Stange Staudensellerie
- 1 Handvoll grüne Oliven, entsteint
- 2 EL Kapern, bei Bedarf entsalzt
- 50 g Tomatenmark
- 40 ml Weißweinessig
- 2 EL Zucker, nach Geschmack anpassen
- Olivenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer und einige frische Basilikumblätter
Caponata selber machen: Schritt für Schritt
- Die Auberginen waschen, würfeln und in einer Pfanne mit Öl portionsweise goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze in einer zweiten Pfanne weich dünsten.
- Den Sellerie klein schneiden, kurz blanchieren und anschließend in etwas Öl anschwitzen.
- Oliven und entsalzte Kapern dazugeben. Tomatenmark, Essig, Zucker und etwas Wasser einrühren. Kurz köcheln lassen, bis eine duftende süß-saure Sauce entsteht.
- Auberginen und Zwiebeln wieder untermischen und wenige Minuten zusammenziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, zuletzt Basilikum zufügen.
- Die Caponata vor dem Servieren abkühlen und etwas ruhen lassen. So verbinden sich die Aromen.
Welche Varianten gibt es auf Sizilien?
Palermo: Auberginen, Sellerie, grüne Oliven, Kapern und eine süß-saure Sauce sind besonders typisch. Catania: Einige Rezeptvarianten ergänzen Paprika und Kartoffeln. Trapani: Hier finden sich je nach Familie auch Karotten, Paprika oder Mandeln. Es gibt nicht nur die eine Caponata: Die Vielfalt gehört zur sizilianischen Esskultur.
Wie serviert man Caponata?
Caponata schmeckt besonders gut lauwarm oder bei Zimmertemperatur, zum Beispiel mit rustikalem Brot, als Antipasto oder neben einem herzhaften Hauptgericht. Wer ein ganzes sizilianisches Menü planen möchte, kann zu Beginn auch Arancini reichen und zum Abschluss Cannoli servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Caponata im Voraus zubereiten?
Ja. Im Kühlschrank in einem sauberen, verschlossenen Behälter aufbewahren und zeitnah verzehren. Speisen nach dem Kochen zügig herunterkühlen und nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Ist Caponata vegetarisch oder vegan?
Die hier beschriebene Gemüsevariante ist ohne tierische Zutaten. Bei fertig gekauften Produkten immer die aktuelle Zutatenliste überprüfen.
Wie schmeckt Caponata?
Fruchtig, herzhaft und süß-sauer: Die Auberginen sorgen für eine weiche Konsistenz, Oliven und Kapern für würzige Akzente, Essig und Zucker für das typische Agrodolce.